El NutriScore | Clean & Yummy

El NutriScore explicado

Hoy en día, no es fácil evaluar si llevas una dieta sana y equilibrada o no. La mayoría de las recetas en Internet se anuncian como saludables. Los diversos estilos nutricionales se declaran como lo máximo, dejándote confundido y preguntándote qué es entonces lo saludable. Pero a menudo estas etiquetas no son ciertas, demasiada sal, demasiada azúcar, demasiada grasa. Por lo general, un solo ingrediente se anuncia como saludable y, por lo tanto, toda la receta se vende como saludable. Pero no es tan simple y eso engaña a muchas personas. La visión de Clean & Yummy es mostrarte exactamente por qué cada receta es saludable. Para hacer esto, no solo nos medimos con nuestros propios estándares, sobre los cuales puedes leer en nuestra filosofía, sino también con la ciencia nutricional moderna.

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Encontrar el índice correcto

Después de una extensa investigación en revistas científicas e informes de las principales autoridades alimentarias internacionales, encontramos que existen varios índices nutricionales en la literatura científica. Pero encontrar el índice correcto no fue tan fácil. Para nosotros era importante encontrar una fórmula independiente, científicamente desarrollada y reconocida que pudiéramos usar para poner a prueba nuestras recetas. También es importante decir que estos NutriScores no prefieren ni impulsan una dieta en particular, sino que muestran en blanco y negro lo saludable que es en realidad una sola receta. Eso significa que solamente porque una receta es vegana y contiene muchas verduras, no necesariamente tiene que tener un puntaje nutricional alto. Lo que cuenta es que hay en conjunto una distribución ideal de los macronutrientes, grasas, carbohidratos, fibra y proteínas, y un buen suministro de micronutrientes, es decir, importantes vitaminas y minerales. Por un lado, queremos mostrar a los críticos y escépticos que una dieta vegana equilibrada puede proporcionarte un aporte saludable y completo. Por otro lado, queremos sacar luz en la oscuridad de Internet, que sin pensarlo ensalza como saludables recetas que no cumplen estos requisitos. Por cierto, esto también se aplica a algunos blogs veganos.

El índice NRF

Para encontrar la fórmula perfecta, buscamos durante mucho tiempo en la literatura especializada. Buscábamos una fórmula que, por un lado, tomara en consideración el aporte de macro y micronutrientes importantes y, por otro lado, también tuviera en cuenta los límites máximos de aquellos elementos dietéticos que se consideran poco saludables en exceso. Finalmente, encontramos lo que buscábamos y decidimos utilizar el Índice NRF (Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes) que se publicó en un artículo del Journal of the American College of Nutrition¹.

Este índice tiene algunos subtipos que incluyen más o menos elementos para el análisis, por lo que se debe seleccionar el subtipo correcto según el objetivo. Para nuestro blog Clean & Yummy, usamos el subtipo de índice NRF11.3. Este sopesa nutrientes beneficiosos y elementos cuestionables y, por lo tanto, calcula un balance, que luego representa el NutriScore real.

Los siguientes 11 nutrientes se incluyen en la fórmula de cálculo como positivos :

Macronutrientes:

proteínas
fibra

Micronutrientes :

Vitaminas:

Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
Vitamina B12

Minerales:

Calcio
Hierro
Potasio
Zinc
Magnesio

Los siguientes 3 nutrientes se incluyen en la fórmula de cálculo como negativos:

Ácidos grasos saturados
Azúcar añadido
Sodio (1 cucharadita de sal de mesa contiene 2325 miligramos (mg) de sodio. Eso es un poco más que el límite diario de 2300 mg² recomendado por los profesionales de la salud)

El NRF 11.3 se calcula como la suma no ponderada de los valores porcentuales diarios de 9 nutrientes que a incentivar, menos la suma de los valores porcentuales máximos de 3 nutrientes a restringir¹.

El Índice NRF clasifica con éxito los alimentos por su valor nutricional y se puede aplicar a alimentos individuales, comidas, menús e incluso a la dieta diaria. El desarrollo del índice NRF siguió las pautas científicas para el perfil de nutrientes y estuvo acompañado de extensas pruebas y validaciones¹.

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Base de datos nutricional

Para poder realizar los cálculos de nuestras recetas, se necesitan datos fiables de todos los ingredientes utilizados. Clean & Yummy utiliza la extensa base de datos de composición de alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para este propósito: "Contiene datos para diferentes tipos de alimentos, incluidas las cantidades de varias vitaminas y minerales que contienen y los porcentajes de macronutrientes"³.

Como medida de control, seleccionamos algunos ingredientes representativos y comparamos la información nutricional del USDA con las etiquetas de los alimentos de nuestra región en Alemania. Después de comparar los datos, quedamos satisfechos de que los datos proporcionados por el USDA son muy precisos y están actualizados. Por supuesto, siempre hay que tener en cuenta las desviaciones más pequeñas debido a las diferentes calidades del suelo y variedades.

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Escala NutriScore

El NRF11.3 se puede calcular para recetas y también para cada ingrediente individual en función de los valores nutricionales. El valor resultante se puede usar para clasificar una receta o ingrediente en comparación con otros platos. Un índice NRF11.3 más alto significa que el producto tiene una mayor densidad de nutrientes en comparación con otros alimentos con un índice más bajo. Los alimentos ricos en nutrientes y bajos en sustancias que se deben limitar como grasas saturadas, azúcar agregada y sodio (el ingrediente de la sal) por cada 100 kilocalorías logran la mejor nota, por lo que se ha demostrado científicamente que son muy saludables. Para darte una idea un poco más concreta, aquí están los valores NRF11.3 para algunos ingredientes comunes:

Verduras: índice NRF11.3 entre 65 y 100.
Frutos: índice NRF11.3 entre 50 y 60.
Dulces: índice NRF11.3 inferior a -30.

Estos ejemplos dan una imagen simple de los rangos entre los grupos de alimentos ricos en nutrientes, como los que se encuentran en las verduras y frutas, y en el otro extremo, los alimentos muy bajos en nutrientes, como los dulces y los azúcares, que tienen un valor negativo y deben evitarse siempre que sea posible. En términos simples, cuanto mayor sea el NRF11.3, mejor será el valor nutricional de una receta o ingrediente.

Escala y símbolo de Clean & Yummy

Dado que esto es muy científico y no es fácil de entender, hemos decidido traducir el índice en un lenguaje más ilustrativo. Para esto, representamos el valor NRF11.3 calculado en una escala lineal de 10 a 1. Esta escala de 10 a 1 es más natural e intuitiva de interpretar: los NutriScore 10 reciben las recetas con la mayor densidad de nutrientes, que, por lo tanto, proporcionan una cantidad extremadamente alta de vitaminas, minerales, fibra y proteínas por cada 100 kilocalorías y al mismo tiempo una cantidad mínima de grasas saturadas, azúcar y sal agregada. En consecuencia, otorgamos el NutriSScore 1 por las recetas que casi no contienen nutrientes y no tienen valor agregado para nuestro cuerpo. En la práctica, sin embargo, tales recetas contradicen nuestra visión y no se pueden encontrar en nuestro blog. Siempre puedes encontrar el NutriScore debajo del título de la receta. Además, también hemos diseñado un símbolo que ilustra intuitivamente que tan nutritiva es la receta. Las bolitas coloridas que representan nutrientes importantes están enmarcadas en un cuadrado. Entonces, cuantas más bolitas estén en cuadrado, más saludable y equilibrada es la receta. A continuación encontrarás una definición precisa de todos los valores del NutriScore del 10 al 1.

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1